Le poisson : une denrée périssable

Résumé En Fr

Fish, a perishable foodstuff In the water environment, so different from our own, dwell beings whose flesh has long been considered less nourishing and better suited for penitence. The presence in water, the various activities related to fishing and fish-farming, the techniques for keeping fish alive out of water (especially during transportation), the way of imagining how they die, all these points shed light on practices and imagery involving fish. Whether as an undifferentiated mass or well- identified individuals, fish switch back and forth between the plant and animal realms as they are bred ; and their death is likened to a loss of freshness. The example of the carp in Dombes, France, serves to illustrate these remarks.

Le milieu aquatique - si éloigné du nôtre - héberge des êtres à part, dont la chair a longtemps été jugée peu reconstituante et propice à la pénitence. La présence de l'eau, les différentes phases de l'élevage - notamment l'alevinage et la pêche -, les techniques de mises en œuvre pour maintenir impérativement le poisson en vie après sa sortie de l'eau, en particulier dans le cadre de son transport, la façon de penser sa mort sont autant d'entrées qui mettent en évidence les pratiques et les représentations qui existent autour de cet animal. Masse indifférenciée ou individu bien identifié, le poisson oscille entre le végétal et l'animal au fil des étapes de son élevage, et sa mort s'apparente à une perte de fraîcheur. L'exemple de la carpe en Dombes illustre notre propos.