Reste-t-il une place pour le fromage dans les sources textuelles byzantines ?

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La pauvreté des sources n’empêche pas de dresser une liste des usages du fromage dans l’alimentation monastique, dans les traités médicaux et dans les traités agronomiques. On y trouve des descriptions très attendues et peu surprenantes, descriptions faites de réemplois de textes monastiques et de textes antiques. Étonnamment, les descriptions les plus en prise avec la réalité des usages du fromage se trouvent dans la littérature byzantine. La littérature et particulièrement l’épistolographie (Michel Psellos) montre une évolution des modes alimentaires. La consommation de fromage fait partie des habitudes alimentaires de l’aristocratie de Constantinople et du mode vie constantinopolitain dont la production littéraire des xie-xiie siècle se fait l’écho.

The paucity of sources does not prevent a list of the uses of cheese in monastic diets, medical treatises and agronomic treatises from being drawn up. The usual and unsurprising descriptions based on the re-use of monastic and ancient texts are to be expected. Surprisingly, the most realistic descriptions of the uses of cheese are found in Byzantine literature. The literature, and particularly the epistolography (in particular that of Michel Psellos), shows an evolution of dietary patterns. The consumption of cheese was part of the dietary habits of the Constantinople aristocracy and the Constantinopolitan way of life, which is reflected in the literary production of the 11th-12th centuries.