7 octobre 2022
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Ana Guintard et al., « La production de lait à Séville au xiie siècle : approche ethnozootechnique », Annales de Bretagne et des pays de l’Ouest, ID : 10.4000/abpo.7785
Dans les travaux sur l’alimentation en al-Andalus, les produits laitiers n’ont toujours occupé qu’une place secondaire par rapport aux produits carnés et aux productions végétales. Le traité d’agronomie produit à Séville au xiie siècle par Ibn al-`Awwām et les données archéozoologiques peuvent être interrogés sur la production de lait dans l’Aljarafe à l’époque almohade, dans une approche ethnozootechnique. Celle-ci met en relation acteurs sociaux, animal et milieu. La démarche comparatiste de l’ethnozootechnie permet de revenir sur le lait de chamelle (évoqué par la documentation textuelle arabe), et permet de mettre en évidence une production de lait dans le cadre d’un système allaitant, à faible productivité laitière. Le fromage, solution au pic de lactation permettant de ne pas perdre le surplus de la production, a dû y être produit en faible quantité.