7 octobre 2022
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Jérôme Spiesser, « Réflexions sur l’organisation d’une fromagerie antique », Annales de Bretagne et des pays de l’Ouest, ID : 10.4000/abpo.7878
La production du lait et de ses produits dérivés connaît un véritable essor depuis quelques années, pourtant un constat s’impose : il existe peu de marqueurs archéologiques de ces pratiques. L’archéologie du fromage reste une archéologie de la faisselle. Cela s’explique en partie par la quasi-absence de mentions ou représentation d’autres outils ou ustensiles propres à ces activités dans la documentation antique. Cet article propose de repartir de la documentation archéologique afin d’identifier de nouveaux marqueurs de la production du lait et de ces dérivés. L’étude a été réalisée sur le site antique du Grésil situé en Normandie, puisque celui-ci a été fouillé exhaustivement et a livré deux faisselles en céramique et divers bâtiments annexes, dont une cave avec un puisard central et des enduits peints. L’analyse spatiale de la répartition des vestiges met en évidence la surreprésentation de cruches et de mortiers dans ces bâtiments annexes, vestiges dont la morphologie s’apparente aux telles et cannes utilisées dans les laiteries traditionnelles.