13 février 2024
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Ulrike Nowotnick, « Glimpses into cooking practices—observations on past and present Sudanese griddle baking », Afriques, ID : 10.4000/afriques.4167
Les plaques de cuisson plates, utilisées pour cuire les pains plats, sont courantes dans diverses régions d’Afrique du Nord. Des ustensiles de cuisine de forme semblable ont été retrouvés dans des établissements du premier âge du fer au Soudan et en Éthiopie. L’article examine les preuves archéologiques provenant du Soudan et qui attestent d’une large utilisation de plaques de cuisson en céramique depuis 2500 ans, soit environ mille ans plus tôt que ce que l’on pensait auparavant. La cuisson du pain occupant une place particulière dans les techniques africaines de préparation des aliments, l’utilisation précoce de ces plaques au Soudan a suscité un débat sur l’émergence de cette technique culinaire en Afrique, qu’il s’agisse d’une innovation locale ou d’une adoption étrangère.Une étude de cas ethnoarchéologique sur la cuisson sur plaque actuellement pratiquée au Soudan examine la chaîne opératoire, les outils et le contexte social liés à la cuisson de pains plats, appelée localement doka. Révélant des parallèles étroits avec les découvertes du premier âge du fer, la cuisson traditionnelle sur plaque permet de mieux contextualiser l’utilisation d’ustensiles de cuisine similaires dans le passé.