Glanes sur l’eau-de-vie en Alsace au Moyen Âge

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C’est à partir du 3e quart du XIVe siècle que l’eau-de-vie apparaît en Alsace, et tout d’abord à Colmar, en quantités autres que pharmaceutiques. À la fin du XVIe siècle, on a déjà l’impression d’une production massive. Au départ, on distille uniquement du vin, puis au XVIe siècle aussi de la lie, dont l’alcool semble plus estimé. À cette époque d’essor de la viticulture, cela permet de valoriser une production de vin excédentaire ou de faible qualité. La distillation des fruits, en revanche, n’est pas attestée avant le XVIIIe siècle.

Brandy first appeared in Alsace (in Colmar) for other than pharmaceutical purposes in the late 14th century. By the end of the 16th century the production was apparently massive. At first, only wine was being distilled, and, from the 16th century onward, wine dregs, whose alcoholic properties were more highly regarded. In that time of booming wine growing, brandy gave excess or poor quality wine a boost. Comparatively, fruit distillation was not mentioned before the 18th century.

Seit dem 3. Viertel des 14. Jhs. werden Weinbrenner und Branntwein im Elsaß erwähnt – zuerst in Colmar. Am Ende des 16. Jhs. hat man es anscheinend schon mit einer Massenproduktion zu tun. Anfangs wird nur Wein gebrannt, seit dem 16. Jh. auch Weinhefe (drusen), dessen Produkt anscheinend für besser gehalten wird. Der gerade in dieser Periode blühende Weinbau findet so einen neuen Absatz: der überschüssige oder schlechte Wein wird gebrannt. Dagegen ist der Obstbrand nicht vor dem 18. Jh. bezeugt.