L’heure du tacacá.

Résumé Fr En

En fin d’après-midi, de nombreux citadins viennent déguster un tacacá dans les kiosques installés sur les trottoirs de Belém et autres grandes villes amazoniennes. À base de manioc, exigeant une préparation élaborée réservée à des spécialistes locaux et associé à une commensalité urbaine, le tacacá constitue un exemple paradigmatique des nourritures de rue auxquelles se rapportent des valeurs identitaires. L’article décrit les continuités et les innovations dans les manières de fabriquer, de consommer et de percevoir le plat alors qu’il s’impose comme « spécialité régionale ».

Tacacá time. Consumption and valorization of traditional Amazonian foods in urban areas (Brazil) In Belém and other large cities of the Amazon, in the late afternoon, many people can be seen eating tacacá in the street food stalls. The tacacá, made from cassava products, requires elaborate processing known only by local specialists. Associated to urban commensality, the tacacá, as a street food, also carries identity values. Since this dish is emerging as a “regional speciality”, the article describes changes and continuity in the ways it is prepared, consumed and perceived.