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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10393
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVSujets proches
Sodium chloride Table salt Halite Brine Cloruro sódico Sal común Système d'échanges locaux SEL Commerce équitable RN 7647-14-5 Sel de table Sodium, Chlorure de Chlorure de sodiumCiter ce document
François Delahaye et al., « 4.20. Le sel dans l’alimentation et la santé », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10393
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Résumé
Pendant des millions d’années, les mammifères terrestres, dont l’homme, ont consommé très peu de sel (0,1-0,5 g par jour). Il y a 5 000 ans environ, l’homme a découvert que le sel aidait à conserver la nourriture. L’« or blanc » devint très convoité, il acquit une énorme valeur économique, plus tard les souverains ont établi des taxes sur le sel (la gabelle en France). L’utilisation du sel comme conservateur a diminué avec l’invention du réfrigérateur et du congélateur. Mais l’homme avait pri...