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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10479
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVSujets proches
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François Casabianca, « 7.6. Construire des normes locales », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10479
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Résumé
Le monde de l’alimentation est encadré par les normes génériques du « sain, loyal et marchand » défini par la loi de 1905 sur la répression des fraudes. Pourquoi les acteurs locaux y ajouteraient-ils des normes locales en complexifiant ainsi leurs activités ? En général, pour faire reconnaître les spécificités de certains aliments, en y associant souvent le nom du lieu qui devient un vecteur de réputation sur des marchés ciblés capables d’engendrer de la valeur ajoutée. Normaliser l’a...