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29 octobre 2019
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.21031
- isbn: 9782271093547
- eisbn: 9782271122162
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
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Christophe Lavelle et al., « Les protéines végétales : un nouvel eldorado nutritionnel », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.21031
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Résumé
À l’heure où l’expansion démographique et le réchauffement climatique poursuivent conjointement leur progression, « nourrir la planète » apparaît comme un défi majeur du xxie siècle. Dans cette quête d’un système alimentaire sain, durable et équitable, quelques résolutions s’imposent d’elles-mêmes, comme la diversification des sources nutritionnelles et la réduction du gaspillage à toutes les échelles de la chaîne alimentaire, de la fourche à la fourchette. La production de protéines occupe u...