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16 juin 2016
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.8580
- isbn: 9782271059673
- eisbn: 9782271091444
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
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Sylvie-Anne Mériot, « Chapitre IV. Construction identitaire et parcours individuels », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.8580
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Résumé
Ce chapitre porte sur les apprentissages « primaires » des cuisiniers, avant leur insertion professionnelle en restauration collective. Il se déclinera selon les trois niveaux. D’abord seront appréhendées les expériences domestiques et sociales de la cuisine, en tant que mode de socialisation, mode de consommation et choix d’orientation professionnelle. Une seconde partie portera sur le rôle joué par le système éducatif dans la perception du métier, lorsque l’enseignement est orienté vers une...