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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.9803
- isbn: 9782271088291
- eisbn: 9782271119117
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
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Catherine Pinel et al., « 8. L’eau comme milieu réactionnel », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.9803
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Résumé
L’espèce humaine a toujours tenté de reproduire les processus naturels. Certains d’entre eux sont particulièrement performants, notamment ceux qui permettent de réaliser des transformations chimiques grâce aux enzymes. Ainsi, la fermentation en milieu aqueux de plantes sucrières conduit, par exemple, à la production de bioéthanol, ou d’acide succinique, grâce à des micro-organismes et à des enzymes très spécifiques. Néanmoins, ces enzymes sont parfois fragiles et ne s’adaptent qu’à un nombre ...