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25 janvier 2013
- doi: 10.4000/books.editionsmsh.1283
- isbn: 9782735110391
- eisbn: 9782735116676
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
Mots-clés
huîtres ostréiculture Charente-Maritime Marennes-Oléron pêche Economics Anthropology Area Studies SOC055000 JFCVSujets proches
True oysters Ostreidae Pesca (Deporte) Ostreidae Ostréidés Modes opératoires Techniques Mode opératoire technique technique de fabrication techniquesCiter ce document
Pascale Legué-Dupont, « Des calendriers et des métiers », Éditions de la Maison des sciences de l’homme, ID : 10.4000/books.editionsmsh.1283
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Résumé
Jusqu’alors, les techniques de production ont été exposées de façon intemporelle, sans tenir compte du cycle précis des opérations au cours des trois ou quatre années de la vie d’une huître. C’est en sériant les observations que ce découpage s’est imposé, du simple fait du déroulement des travaux. La chronologie des tâches s’est en quelque sorte soumise à la logique technique qui va de la préparation des parcs (ou des claires), à la pêche des huîtres en fin de chaîne. Toutefois si « une chaîn...