Chapitre 4. Du grenier à la table... pratiques de stockage et reflets de l’alimentation

Résumé Fr En De

L’organisation du stockage révèle un regroupement par espèce. L’étude des chaînes opératoires de traitements des récoltes céréalières et la composition carpologique des assemblages rendent compte de la qualité des nettoyages. Les modalités du stockage de chaque espèce sont examinées: forme de stockage, emballages, cloisons, arrangement des stocks. Les denrées ainsi conservées reflètent une alimentation offrant une large palette végétale bénéficiant des avantages de la moyenne montagne aux aptitudes variées et du commerce avec les régions méditerranéennes. Les potentialités alimentaires de la flore sauvage immiscée dans les récoltes fossiles sont aussi commentées et laissent deviner un recours à la cueillette, pratique qui pouvait aussi prendre valeur d’acte social. La présence de certaines espèces reconnues pour leur caractère toxique invite à discuter de la qualité sanitaire des stocks. La mise en évidence de terres pâturées permet aussi de discuter de l’alimentation du bétail qui semblait jouir de conditions pastorales intéressantes dans ce finage. L’ensemble des conclusions conduit à esquisser le portrait social des propriétaires.

Cereals would appear to have been sorted and stored by species. Study of cereal Processing and the carpological composition of assemblages attest to the quality of grain cleaning. The ways in which each species was stored are examined, including storage methods, packaging, partition walls and spatial organisation of stocks. The foodstuffs thus preserved reflect a diet based upon a wide sélection of plants, which benefited from the varied resources of the medium mountain environment as well as from trade with Mediterranean regions. Wild flora mixed in with the preserved crop remains are discussed in terms of nutritional potential and as evidence for possible gathering practices which may have had social significance. The presence of certain species known for their toxic properties invites discussion of storage practices and possible sanitation problems. The identification of pastures leads on to a discussion of cattle feeding and what would appear to be high-quality grazing conditions available on these lands. Taken as a whole, the author’s conclusions provide the basis for a sociological profile of the lands’ owners.

Die Organisation der Vorratshaltung offenbart eine Gruppierung nach Arten. Die Untersuchung der Verkettung spezialisierter Arbeitsbereiche bei der Behandlung der Getreideernten und der pflanzlischen Zusammensetzung der Gemenge lassen auf die Qualität der Säuberung und Reinhaltung schlieBen. Die Vorratsweisen der einzelnen Arten werden untersucht : Form der Vorratshaltung, Verpackung, Unterteilung der Verschläge, Anordnung des Vorrats. Die so haltbar gemachten Lebensmittel spiegeln eine Ernährung mit einer umfangreichen Pflanzenpalette wider, die von den Vorteilen des Mittelgebirges mit seinen verschiedenen Kapazitäten und dem Handel mit dem Mittelmeerraum profitiert. Auch die ernährungsrelevanten Möglichkeiten der Wildflora, eingemengt in die verkohlten Ernten, werden kommentiert. Sie lassen eine Notwendigkeit des Sammelns als sozialer Akt erkennen. Die Präsenz bestimmter Arten, die fur ihre toxischen Eigenschaften bekannt sind, lädt dazu ein die gesundheitliche Qualität des Lagerbestandes zu diskutieren. Der Nachweis von Weidewirtschaft erfordert, die Ernährung des Viehs zu besprechen, das von den interessanten Weidebedingungen dieser Gemarkung nutznieBen. Vor dem Hintergrund der Schlussfolgerungen lässt sich das soziale Bild der Eigentümer entwerfen.