Modification des habitudes alimentaires en milieu urbain

Résumé Fr En

Avec environ 3 000 000 de têtes, soit près de 51 % du cheptel bovin national, le grand Nord-Cameroun est l’un des domaines d’élevage bovin les plus importants du pays. Seulement, de 1993 à 2002, le prix du kilogramme de cette viande a connu une hausse remarquable sur les marchés urbains de cette région. Dans cette communication, les auteurs expliquent les causes de cette hausse et mettent en évidence ses conséquences sur les habitudes alimentaires des populations urbaines de Maroua, Garoua et Ngaoundéré. Ils ont procédé par enquêtes auprès de 300 acteurs à raison de 121 éleveurs, 119 consommateurs et 60 bouchers répartis proportionnellement aux populations des trois régions. Ils ont également procédé à l’étude des pâturages et des modes d’élevage.

With 3000000 heads of cattle, about 51% of national livestock, the Northern part of Cameroon is one of the most important cattle raising area of the country. But, from 1993 to 2002, the price for a kilogram of beef faced a dramatic rise on the urban markets of this region. In this paper, the authors explain reasons for this rise and highlight its consequences on the food habits of the urban populations of Maroua, Garoua and Ngaoundéré. In order to achieve these objectives, they proceeded by investigations with 300 actors (121 breeders, 119 consumers and 60 butchers) proportionally distributed according to the population of the three regions. They also proceeded to the survey of grazing and pastoral methods.