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6 avril 2020
- doi: 10.4000/books.pccj.1626
- isbn: 9782877725798
- eisbn: 9782491788063
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
historiographie ichtyologie salaison des poissons navire sel amphore transport sur eau artisanat alimentaire analyse des matériaux commerce coquillage cuve (structure) amphora analysis of materials food craft trade shell vat (structure) historiography ichtyology ship salting of fish Business Archaeology HIS002000 HBLASujets proches
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Nicolas Garnier, « Analyse chimique des sauces et des conserves de poissons : un état de la question », Publications du Centre Camille Jullian, ID : 10.4000/books.pccj.1626
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Résumé
Introduction Alors que les recherches menées en archéologie biomoléculaire depuis quelques années et les derniers développements technologiques permettent de mieux identifier les huiles végétales dont l’huile d’olive ou encore le vin, les équipes d’analystes chimistes se trouvent confrontés à un réel défi pour définir et détecter des marqueurs de sauces de poissons potentiellement conservés dans des récipients en céramique, sous forme d’imprégnations des parois poreuses ou même de dépôts visi...