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20 septembre 2019
- doi: 10.4000/books.pcjb.5011
- isbn: 9782918887058
- eisbn: 9782918887997
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
archéologie production artisanale atelier boutique économie romaine Archaeology SOC003000 HDCiter ce document
Nicolas Monteix, « Chapitre III. Boulangeries et confection du pain », Publications du Centre Jean Bérard, ID : 10.4000/books.pcjb.5011
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Résumé
« Méthode pour faire le pain - Vous mettez la quantité de farine que vous voulez […] ; faites une fontaine au milieu, et vous mettez dans cette fontaine un demi-quarteron ou plus de levure, faites votre détrempe à l’eau tiède, […] travaillez bien votre pâte en y joignant deux onces de sel fin délayé dans un peu d’eau tiède, couvrez-là chaudement afin qu’elle puisse fermenter et lever ; […] puis chauffez le four, et lorsqu’il est bien nettoyé vous divisez la pâte en autant de partie que vous v...