Une conformité par surcroît. Réception et usages des normes nutritionnelles dans le secteur agroalimentaire
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6 décembre 2022
https://www.openedition.org/12554
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Marc-Olivier Déplaude, « Une conformité par surcroît. Réception et usages des normes nutritionnelles dans le secteur agroalimentaire », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.23167
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Résumé
Depuis le milieu du xixe siècle, les industries agroalimentaires des pays occidentaux recourent aux sciences de la nutrition pour promouvoir certains aspects de leurs produits et en encourager l’achat. Dès cette époque, la prétention des industriels à produire des aliments « sains » sur le plan nutritionnel a suscité des critiques à l’intérieur du champ médical. Les qualités nutritionnelles des aliments très raffinés ou transformés sont mises en doute par certains médecins et nutritionnistes,...