6 décembre 2022
https://www.openedition.org/12554
Ter Minassian Taline, « Arménie : le goût de l’authentique », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.23625
Je n’ai pas différencié les plats à l’huile d’olive et ceux cuisinés au beurre ; je n’ai pas souhaité non plus introduire des chapitres pour individualiser la cuisine d’Anatolie ou la cuisine de Thrace. J’ai tenu à dessiner le portrait de nos tablées. Je ne sais jusqu’à quel point ces mets sont arméniens, turcs, albanais, circassiens, patriotes ou gitans. Mais je sais que je les ai appris de mes yayas, c’est-à-dire de mes grands-mères de Tchorlou : Akabi et Takuhi. Takuhi TovmasyanHats ou kin...