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6 décembre 2022
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Mots-clés
tourisme culture histoire alimentation histoire contemporaine gastronomie History Social Sciences, Interdisciplinary Cultural studies SOC026000 JHBCiter ce document
Jean-Christophe Fichou, « La cotriade, du quotidien au typique », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.23690
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Résumé
Et Marianne apporta la cotriade fumante et parfumée d’épices. La cotriade est un plat de poissons au nom d’origine bretonne qu’on peut traduire en français, par chaudronnée. Autrefois, cette recette fort simple était confectionnée avec les poissons invendus ou de rebut, surtout par les équipages de chaloupes sardinières concentrés sur le littoral méridional breton (fig. 56). Elle est devenue une spécialité gastronomique emblématique de toute la Bretagne maritime. Cette transition s’effectue t...