La quête identitaire de la gastronomie québécoise, des pratiques alimentaires métissées aux routes touristiques gourmandes
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6 décembre 2022
https://www.openedition.org/12554
Mots-clés
tourisme culture histoire alimentation histoire contemporaine gastronomie History Social Sciences, Interdisciplinary Cultural studies SOC026000 JHBCiter ce document
Marie-Noëlle Aubertin, « La quête identitaire de la gastronomie québécoise, des pratiques alimentaires métissées aux routes touristiques gourmandes », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.23820
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Résumé
Plusieurs contraintes naturelles, culturelles ou historiques balisent le développement de la gastronomie québécoise. Au territoire vaste se juxtapose la rudesse de l’hiver ; aux pratiques ancestrales des Amérindiens se sont confrontés les modes de vie des colons français et britanniques. Pour le dire de manière plus directe, l’alimentation québécoise est, entre autres, tributaire du climat, donc des restrictions imposées par le long hiver, et des vagues migratoires qui ont ponctué l’histoire ...