Fiche du document
6 décembre 2022
https://www.openedition.org/12554
Mots-clés
élevage histoire commerce économie alimentation bétail viande History HIS037060 HIS037070 HBLL HBLWSujets proches
Trade Commercial trade Foreign trade Animal husbandry Stock (Animals) Live stock Farm animals Stock and stock-breeding stockbreeding Échanges commerciaux Commerce national Négoce Activité commerciale Secteur commercial Marché intérieur Commerce intérieur CheptelCiter ce document
Dominique Fayard, « Le commerce du bétail à l’échelle de l’exploitation : les cultivateurs (fin xixe-milieu xxe siècle) », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.24085
Métriques
Partage / Export
Résumé
Traiter du commerce de bétail implique une étude au niveau de l’exploitation, où s’opèrent des transactions entre les éleveurs et les négociants. Mais quelle source utiliser pour saisir ces échanges, à une époque où ils ne sont bien souvent que verbaux ? La systématisation des comptabilités d’exploitation date des années 1960. L’arrivée de la TVA en agriculture impose alors aux éleveurs de déclarer leurs ventes de bovins. Depuis les années 1990, la traçabilité contraint les opérateurs à notif...