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6 décembre 2022
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Mots-clés
industrie histoire agroalimentaire roquefort fromage Economics Business History BUS000000 HIS000000 HB KCiter ce document
Sylvie Vabre, « Introduction première partie », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.24950
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Résumé
L’histoire du roquefort jusqu’en 1914 réclame, pour être comprise, d’être replacée dans un contexte particulier, qui affecte l’ensemble des productions fromagères. Premier acte de cette histoire, le long premier xixe siècle (1790- 1860) coïncide en effet avec la promotion du fromage sur la table française et européenne. Longtemps suspect de n’être que matière corrompue, il accède alors progressivement à une reconnaissance éclatante sous la plume de gastronomes-écrivains dont Brillat-Savarin e...