Fiche du document
6 décembre 2022
https://www.openedition.org/12554
Mots-clés
industrie histoire agroalimentaire roquefort fromage Economics Business History BUS000000 HIS000000 HB KSujets proches
Gustation Tasting (Physiology) gustation Sentido del gusto Perception gustative Gustation Organe gustatif Appareil gustatif Sens du goût Sensation gustative Fromages gustationCiter ce document
Sylvie Vabre, « Le roquefort : un fromage unique », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.24960
Métriques
Partage / Export
Résumé
Si le fromage de Roquefort existait depuis longtemps et avait ses connaisseurs, les xviiie et xixe siècles lui offrent une reconnaissance sans égale : il devient un fromage de goût. Or, la saveur, comme le sentiment du beau, sont une affaire de construction : « Le goût, mon cher, c’est un organe délicat, perfectible et respectable comme l’œil et l’oreille. Manquer de goût, c’est être privé d’une faculté exquise, de la faculté de discerner la qualité des aliments, comme on peut être privé de c...