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6 décembre 2022
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Julie Manfredini, « L’émergence des produits du terroir dans la France du XXe siècle », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.25260
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Résumé
Jusqu’au xviie siècle, la cuisine européenne est marquée par l’influence italienne, avant que la littérature culinaire, support de valorisation, ne consacre la cuisine française. Au xviiie siècle, le lien entre le produit et son terroir se construit, donnant lieu à la naissance des premiers terroirs gastronomiques autour des villes, bien avant l’émergence du tourisme. La culture française, soutenue par un puissant régime politique attaché à la production de symboles, est célébrée en Europe. D...