Fiche du document
23 janvier 2018
- doi: 10.4000/books.pum.7877
- isbn: 9782760630994
- eisbn: 9791036501104
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
Mots-clés
vin œnologie viticulture alimentation History & Philosophy Of Science POL019000 SCI036000 JK PSXCiter ce document
Albert Adam, « Pour un parfumeur, quelle enseigne ! », Presses de l’Université de Montréal, ID : 10.4000/books.pum.7877
Métriques
Partage / Export
Résumé
La deuxième étape de la dégustation du vin est son examen olfactif, lequel nous permet de détecter ses arômes et son bouquet, deux notions différentes, puisque l’arôme fait davantage référence au fruit, au cépage si vous voulez, alors que le bouquet reflète surtout le travail des levures, des bactéries et celui du vigneron. La complexité de cette étape de la dégustation est digne de celle des molécules détectées. Description de l’examen olfactif du vin L’examen olfactif fait a...