Cinquante ans après : le pastel de Gilles Caster et sa postérité

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La parution en 1962 de la thèse de Gilles Caster consacrée en partie au pastel a marqué un tournant dans l’histoire de ce produit. Ce n’est qu’après quelques décennies que les études reprirent apportant de nombreuses précisions et quelques rectifications aux conclusions de Gilles Caster. Les plus importantes concernent la chronologie qui a pu être revue, à partir des données provenant des pays consommateurs alors que G. Caster n’avait travaillé qu’à partir de documents toulousains. Ces études montrent que les diverses étapes de la commercialisation du pastel ont commencé plus tôt que ne le croyait G. Caster. Par ailleurs, les études ont porté sur des points qu’il n’avait pas pu envisager, comme la comptabilité des entreprises ou l’étude sociale des marchands pasteliers.

The publication of the thesis of Gilles Caster in 1962, dedicated in part to pastel, marked a turning point in the history of this product. It was only after some decades that researchers would take it up again, providing a number of further specifics and some corrections to the conclusions of Gilles Caster. The most important concern the chronology, which was able to be revised thanks to documents coming from the regions of customers, whereas G. Caster had only worked with Toulousain documents. These studies show the diverse stages of the marketing of pastel had begun earlier than Caster thought. Moreover, these studies provide information on aspects that he had not considered, such as the accounting of companies or a social study of pastel merchants.

La publicación en 1962 de la tesis de Gilles Caster dedicada en parte al pastel supuso un hito en la historia de este producto. Los estudios se reanudaron sólo después de varios decenios aportando numerosas precisiones y algunas rectificaciones a las conclusiones de Gilles Caster. Las más importantes se refieren a la cronología que pudo ser revisada gracias a datos procedentes de los países consumidores, cuando G. Caster sólo había trabajado con documentación de Toulouse. Estos trabajos demuestran que las diferentes etapas de la comercialización del pastel empezaron más temprano de lo que creía G. Caster. Por otra parte, los estudios han tratado puntos que él no había podido examinar, como la contabilidad de las empresas o el estudio social de los mercaderes de pastel.