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27 février 2020
- doi: 10.4000/books.pumi.7047
- isbn: 9782810700295
- eisbn: 9782810710331
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
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Claire Leymonerie, « 1. Dompter la cocotte-minute », Presses universitaires du Midi, ID : 10.4000/books.pumi.7047
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Résumé
ISSUE DES EXPÉRIENCES culinaires menées à la fin du xviie siècle par le scientifique français Denis Papin à l’aide de son « digesteur », la cuisson sous pression ne pénètre dans les foyers français qu’au xxe siècle, dans le courant de l’entre-deux-guerres. Des appareils dits « marmites autoclaves » font alors l’objet de dépôts de brevet, tandis que le catalogue Manufrance propose sa première « marmite automatique » en 1929 (Ribeill, 2007). Mais c’est au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale...