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17 juin 2021
- doi: 10.4000/books.pup.33855
- isbn: 9782853998406
- eisbn: 9791036569692
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
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François Jarrige, « La querelle des gestes », Presses universitaires de Provence, ID : 10.4000/books.pup.33855
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Résumé
Au xixe siècle, le pain reste l’aliment de base des populations. Denrée placée au croisement du matériel et du symbolique, de l’économique et du culturel, il suscite l’attention continue des consommateurs et des autorités. Le risque de pénurie et de fraude demeure un spectre qui fait du pain un enjeu politique décisif. Sa fabrication ne relève ni de pures logiques de rationalisation ni d’un simple calcul économique. Elle est l’objet de débats permanents mettant aux prises des acteurs très div...