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5 avril 2024
- doi: 10.4000/books.septentrion.154371
- isbn: 978-2-7574-4029-2
- eisbn: 978-2-7574-4056-8
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess , https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
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Serge Dormard, « Chapitre X. Contrôle des prix et recettes municipales : le cas de la bière cabaretière », Presses universitaires du Septentrion, ID : 10.4000/books.septentrion.154371
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Résumé
La bière étant la boisson ordinaire des habitants de la ville, surtout des plus modestes, son prix de vente au détail dans les débits de boissons, cabarets et tavernes est fixé par le Magistrat de la ville. L’objectif affiché est de maintenir des prix les plus bas possibles en évitant cependant de pénaliser les producteurs. D’où la mise en place d’un dispositif original qui s’appuie sur une méthode de calcul bien codifiée du prix de revient et sur des mécanismes précis de fixation et de vari...