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12 décembre 2019
- doi: 10.4000/books.septentrion.57408
- isbn: 9782859399955
- eisbn: 9782757422793
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
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Yves Junot, « Chapitre 7 : Commerce et transformation des grains », Presses universitaires du Septentrion, ID : 10.4000/books.septentrion.57408
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Résumé
L’essor démographique et la concentration de la main-d’œuvre posent tout d’abord le problème de l’approvisionnement de la ville manufacturière. Le premier des territoires de l’économie urbaine demeure celui du commerce et de la transformation des grains, base de la subsistance des populations de l’Europe moderne. Producteurs et marchands de grain, meuniers, boulangers et brasseurs en sont les acteurs économiques. Comment la consommation urbaine de céréales, sous forme de pain et de bière, int...