26 septembre 2022
Ce document est lié à :
info:eu-repo/semantics/reference/issn/1297-9112
Ce document est lié à :
info:eu-repo/semantics/reference/issn/2780-9986
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ , info:eu-repo/semantics/openAccess
Luçay Han-Ching, « Le surimi, nouvel aliment à la fin du xxe siècle », Cahiers François Viète, ID : 10.4000/cahierscfv.3354
Je remercie les organisateurs de m'avoir invité. Je ne suis pas historien du tout, je suis technologiste et je vais essayer de vous parler, un peu à ma façon, de l'histoire et de la modernité en agro-alimentaire Le surimi, nouvel aliment à la fin du XXe siècle est un titre qui n'est pas tout à fait adapté puisque le surimi est un produit qui existe depuis le XIIe siècle, alors comment peut-on le définir comme un nouvel aliment ? En fait le surimi est un produit qui a évolué dans le temps, dan...