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26 septembre 2022
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Mots-clés
sciences/techniques et sociétés surimi histoire conceptuelle et histoire des idées agro-alimentaire modernitéSujets proches
Frontier troubles 20th century 1900s (Century) Nineteen hundreds (Century) Food preparation Food processing industry Food preparation industry Food processing Food trade Modernity Modern civilization Moderne Modernisme (philosophie) Antimodernisme Antimodernité Modernité (philosophie) Kulturkritik Industries agro-alimentaires Industrie alimentaire Industries alimentaires Agroalimentaire Filière agroalimentaire IAA Agro-alimentaire Agroalimentaires, Industries Industrie agroalimentaire Industrie agro-alimentaire XXe siècle 20e siècle Analyse historique Sciences historiques Science historiqueCiter ce document
Luçay Han-Ching, « Le surimi, nouvel aliment à la fin du xxe siècle », Cahiers François Viète, ID : 10.4000/cahierscfv.3354
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Résumé
Je remercie les organisateurs de m'avoir invité. Je ne suis pas historien du tout, je suis technologiste et je vais essayer de vous parler, un peu à ma façon, de l'histoire et de la modernité en agro-alimentaire Le surimi, nouvel aliment à la fin du XXe siècle est un titre qui n'est pas tout à fait adapté puisque le surimi est un produit qui existe depuis le XIIe siècle, alors comment peut-on le définir comme un nouvel aliment ? En fait le surimi est un produit qui a évolué dans le temps, dan...