La naissance en France de l’enseignement du génie des procédés alimentaires

Résumé Fr En

La notion d’« opérations unitaires » a permis, dans les années soixante, une approche scientifique des techniques utilisées dans les industries agro-alimentaires. Cette discipline est issue du génie chimique dont les origines se situent à la fois en Europe et aux États-Unis, tout particulièrement au MIT. En France, cet enseignement, a été dispensé d’abord à l’École Nationale Supérieure des Industries agricoles et alimentaires (ENSIA), créée à la fin du XIXe siècle, pour répondre aux besoins de l’industrie sucrière. Cet enseignement qui doit beaucoup à Marcel Loncin, ingénieur d’origine belge. est devenu dans les années quatre-vingt le « génie des procédés alimentaires ». En 2007, l’ENSIA s’est intégré à l’Institut des sciences et industries du vivant et de l’environnement, dénommé Agro Paris Tech. Ceci a donné à cet enseignement un cadre institutionnel plus large.

The notion of “unit operations” has enabled during the sixties, a scientific approach to all techniques used in the food industry. This discipline is the result of chemical engineering whose origins lie both in Europe and the United States, especially at MIT. In France, this lesson has been taught at the Ecole nationale des industries alimentaires (ENSIA ), the competitive-entry school for careers in the food industry, created to meet the needs of sugar industry at the late of the nineteen century.. This teaching which owes much to Marcel Loncin, a Belgian-born engineer, was known as food process engineering during the eighties. In 2007, this school was incorporated into the Paris Institute of Technology for life, food and environmental sciences called Agro Paris Tech. This teaching is now in a wider institutional framework.