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23 avril 2012
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Mots-clés
Alimentation Ethnographie TunisieSujets proches
Food fish Food fishes Foodfish Fishes as food Foodfishes Poisson (viande) Poissons dans l'alimentation Poisson (chair) Poisson (aliment) Raisins ichtyofauneCiter ce document
E.-G. Gobert, « Chermoula », Encyclopédie berbère, ID : 10.4000/encyclopedieberbere.2320
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Résumé
On appelle chermoula une sauce qui accompagne la consommation du poisson, dans laquelle le poivre, le raisin sec et le miel se marient très heureusement. Le nom de chermoula s’applique aussi au plat de poisson ainsi assaisonné. En gros, la chermoula se compose de poissons coupés en tronçons et frits sur lesquels est versée une sauce épaisse faite d’oignons cuits dans l’huile avec des raisins secs, des épices, du vinaigre et du miel. La chermoula se mange beaucoup à Bizerte où elle figure sur ...