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25 janvier 2024
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alimentation ethnographie RifSujets proches
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Camille Lacoste-Dujardin, « Pain (Kabylie) », Encyclopédie berbère, ID : 10.4000/encyclopedieberbere.3278
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Résumé
En Kabylie, aɣrum désigne habituellement, tout comme ailleurs, le pain comme la nourriture élémentaire de tous. Cependant, plus souvent fait par les femmes à la maison, il s’agit, en Kabylie, d’une galette faite de pâte non levée, de farines qui peuvent être diverses : blé, orge, légumes secs ou même glands, son ou semoule ; de forme arrondie, elle est mise au feu dans un plat souvent nommé bufraḥ « celui qui donne la joie ». Aɣrum est consommé par tous quotidiennement et emporté au dehors d...