Discussions on the History of Technology of Traditional Chinese Alcohol Brewing

Résumé Fr En

La Chine est l'une des civilisations les plus anciennes, avec une longue histoire et d'importantes contributions dans la production du vin et la fermentation. Représentatif de la civilisation agricole chinoise, la technologie chinoise traditionnelle de production d’alcool diffère du brassage de la bière de malt et de la production du vin de la vallée du Nil, de la Mésopotamie et des autres parties méditerranéennes de l'Europe, ce qui la rend unique dans l'histoire des techniques de production d'alcool. La technologie chinoise traditionnelle de fabrication d'alcool connut trois étapes importantes de développement : « l'utilisation de Qu et Nie en même temps », « l'utilisation de Qu seul », « à partir de Qu à la fermentation et la distillation ». En ajustant la levure, ainsi que la proportion et la composition des différents grains, beaucoup de différences de saveurs entre les divers alcools peuvent être obtenues. Leur technologie, leurs chaînes opératoires et leurs produits évoluent d’un usage inefficace à une utilisation efficace des matériaux et de l'énergie, d’une méthode rapide à une complète classification. Au début du siècle dernier, la technologie chinoise traditionnelle de production d’alcool avait des prototypes simples. Les alcools chinois pouvaient être classés en trois catégories générales en fonction de leur parfum : épais, clair et pâteux, chacun étant un représentant typique de la culture de l'alcool de certaines régions chinoises. En raison d’influences techniques, économiques, sociales et politiques, combinées à l'augmentation progressive de l'influence du vin sur le marché́, le mode de production traditionnel d'alcool, sa structure industrielle, son esprit et sa chaîne d'approvisionnement continuent d'évoluer. Bien que les moyens primitifs de la production traditionnelle d'alcool soient en voie de disparition et que les quelques techniques qui reflètent une conception traditionnelle de cette technologie soient en train de disparaître, ce sont elles qui forment précisément l’échantillon d'étude et le laboratoire de l'histoire chinoise des techniques de l'alcool. En tant que patrimoine industriel particulier, l’ancienneté́ historique est une preuve importante de l'authenticité́ de l'alcool chinois et de la nécessité de la protéger.

China is one of the earliest civilizations with a long history and an important contribution in vintage and fermentation. As a typical representative of the Chinese agricultural civilization, traditional Chinese alcohol brewing technology is different from the malt beer and wine brewing technology from the Nile Valley, Mesopotamia and Mediterranean parts of Europe, making it unique in the world alcohol history of technology. Chinese traditional alcohol brewing technology experiences three important stages of development: "use of Qu and Nie at the same time"; "use of Qu alone”; "from Qu to fermentation and distillation". By adjusting the yeast and grain proportion, and the composition of the different grains, there are lots of differences among various alcohols of very delicate flavor. Their technology, operating chains, and products are evolved from inefficient to efficient use of materials and energy, from cursory method to complete classification. At the beginning of the last century, traditional Chinese alcohol brewing technology had basic prototypes. Chinese alcohol can be classified into three major categories determined by their fragrance : thick, clear, and pasty, which are typical representatives of the culture of alcohol in specific regions in China. Due to technical, economic, social and political influences, combined with the gradual increase in market influence around wine production, the mode of production of traditional Chinese alcohol, its industrial layout, spirit and supply chain continue to evolve. Although the primitive ways of traditional alcohol production are endangered and some techniques which reflect the concept of traditional connotations of technology are disappearing, these are precisely the study sample and laboratory of Chinese alcohol history of technology. As a special industrial heritage, the historic distribution is an important proof of the authenticity and integrity of Chinese alcohol that is in need of timely protection.