La « Belle Époque » de l’absinthe à Fougerolles (Haute-Saône)

Résumé Fr En

Presque un siècle après son interdiction, l’absinthe a été ré-autorisée en France par la loi du 17 mai 2011 afin de contrer une tentative de producteurs suisses de s'approprier cette appellation. Cette « fée verte », comme l’a surnommée l'écrivain irlandais Oscar Wilde, a marqué l’histoire de la France durant la Belle Époque jusqu’en 1915, année de son interdiction. Si cette boisson est davantage connue pour être « la boisson qui rend fou », elle fut aussi et surtout un produit du terroir franco-suisse, dont Fougerolles en Haute-Saône, fut l’un des hauts lieux de fabrication avec la région de Pontarlier dans le Doubs. Si chaque fabricant possédait sa propre recette, le procédé de fabrication demeura identique : macération, distillation, coloration et vieillissement. L’engouement pour ce breuvage et sa perception dans l’imaginaire social, font de la fée verte une boisson mythique et mystique avec son rituel de consommation faisant se côtoyer, avec patience, trois accessoires : une carafe, un verre à dose et une pelle à absinthe. Au-delà de l’image funeste attribuée, à tort ou à raison, à l’absinthe, elle représente avant tout un savoir-faire et un art de consommation.

Almost a century after it was banned, absinthe is re-authorised in France by the law of 17 May 2011 in order to counter an attempt made by Swiss producers to appropriate this appellation. This "green fairy", as it was nicknamed by the Irish writer Oscar Wilde, marked the history of France during the Belle Époque until 1915. If this drink is better known as "the drink that drives you crazy", it was also and above all a product of the Franco-Swiss soil, Fougerolles in Haute-Saône along with the Pontarlier region in the Doubs. Although each region and each manufacturer had its own recipes, the manufacturing process remained the same: maceration, distillation, colouring and ageing. The craze for this beverage and its perception in the social imagination make the green fairy a mythical and mystical drink with its drinking ritual that brings together, with patience, three accessories: a carafe, a measuring glass and an absinthe shovel. Beyond the fatal image attributed, rightly or wrongly, to absinthe, it represents above all, a know-how and an art of consumption.