Le petit épeautre. Le retour en grâce d’une céréale ancienne inchangée, devenue un aliment de santé, au profit d’un terroir de production et de son territoire : la Haute-Provence

Résumé Fr En

Le petit épeautre illustre comment une céréale ancienne délaissée peut retrouver ses lettres de noblesse et réintégrer une filière commerciale prometteuse sur le terroir et dans le territoire où elle était cultivée depuis des millénaires : la Haute-Provence. Portée par un contexte valorisant les aliments sains et le patrimoine alimentaire local, sa réputation de digestibilité, ses apports alimentaires de grande qualité nutritionnelle, sa rusticité et son adaptation remarquable aux terres pauvres de sa région de culture ont promu cette espèce de blé ancien et, au-delà, son terroir de production et son territoire d’implantation à travers les paysages haut-provençaux.

Small spelt illustrates how an ancient cereal that has been neglected can regain its letters of nobility and reintegrate a promising commercial sector in the land and territory where it has been cultivated for thousands of years: Haute-Provence. Driven by a context that values healthy foods and the local food heritage, its reputation for digestibility, its food supply of high nutritional quality, its rusticity and its remarkable adaptation to the poor lands of its growing region have promoted this ancient wheat species and, beyond that, its production terroir and the area where it is grown throughout the Haute-Provence countryside.