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8 janvier 2019
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Gustation Tasting (Physiology) gustation Sentido del gusto Perception gustative Gustation Organe gustatif Appareil gustatif Sens du goût Sensation gustative gustationCiter ce document
Leo Mariani, « Pratiques de la culture des fruits », Revue d’ethnoécologie, ID : 10.4000/ethnoecologie.3748
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Résumé
À travers l'entrée privilégiée du « numb taste », un goût qui engourdit les muqueuses de la bouche (et qui est ici provoqué par un fruit : le durian), on aborde la question des rapports humains aux aliments de façon transversale, en liant modes de connaissance, de consommation et de production.Se gardant de toute inflation théorique, le propos s'attache à l'analyse ethnographique méticuleuse du goût et de l'économie générale dans lequel il s'inscrit, entre la Malaisie et Singapour, pour finalement conceptualiser différentes manières de composer et d'éprouver les aliments et les mondes.On liera notamment l'apparition du numb taste à une contrainte agronomique et ontologique que s'imposent les producteurs et les consommateurs de ces deux pays, en laissant tomber des fruits que la rationalité économique la plus évidente leur enjoint pourtant de récolter.