Bestiaire de la table, pastoralisme et fétichisme en Valais du néolithique à nos jours

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L'approche anthropozoologique des pratiques d'élevage des bovins en Valais depuis le début du 5e millénaire avant J.-C. jusqu'à nos jours permet de saisir les différentes formes d'exploitation, de production et de perception de ce cheptel. L'usage des référentiels archéozoologiques, historiques, zootechniques et anthropologiques s'avère d'une grande fécondité dans la mise en évidence des choix alimentaires (bestiaire de la table), des techniques et innovations pastorales (castration, estive) et du système de valeurs accordé au bétail. L'analyse comparative et historique des modes d'appropriation du troupeau dans ce contexte montagnard ouvre de nouveaux horizons interprétatifs.

The bestiary of the table, pastoralism and fetishism in Valais from the neolithic till our times. -- The anthropozoological approach to herding practices in Valais since the start of the fifth millennium BC till our times helps us understand how cattle were used, produced and perceived. Archeozoology, history, and zoological as well as anthropological techniques have proven useful for shedding light on food choices (the bestiary of the table), herding techniques and innovations (castration, summering) and value systems regarding cattle. The comparative and historical analysis of how herds have been used in this mountainous area opens new possibilities for interpretation.