Les médecins hygiénistes du xixe siècle et l’alimentation du paysan roumain

Résumé Fr En Es

Les préoccupations concernant l’alimentation populaire s’inscrivent dans la thématique générale de l’hygiénisme des dernières décennies du xixe siècle et du début du xxe siècle. Le discours sur l’alimentation populaire se concentre alors sur le régime alimentaire presque exclusivement végétal, le manque de connaissances culinaires, la consommation de maïs avarié qui provoque la pellagre. L’hygiène de l’alimentation populaire soulève le problème de la capacité économique réelle du ménage paysan. Pour les médecins hygiénistes roumains, l’alimentation populaire reste un sujet aux connotations idéologiques qui renvoie à la nécessité d’augmenter la population et d’assurer sa bonne santé, indissolublement liée à la capacité militaire et économique du pays. Les différences entre les représentants du courant hygiéniste tiennent à l’acceptation (ou non) de la responsabilité de l’État concernant le sort des paysans, dans les conditions où l’accès aux produits alimentaires de base signifie, en dernière instance, l’accès à la propriété.

Public health nutrition concerns fall within the general topic of the Social Hygiene Movement of the late 19th andearly 20th centuries. The public health nutrition discourse focuses on several priority topics: an almost all plant-based diet, lack of culinary know-how, the consumption of rotten corn as the cause of pellagra. Beyond various issues potentially resolvable by means of a better education, public nutrition hygiene poses the question of the actual economic capacity of the peasant household. When dealing with the subject of public health nutrition, the Romanian hygiene doctors will always take into consideration its ideological connotations, calling to mind the need to both boost population growth and ensure public good health, which is inextricably linked to the country’s economic and military resources. The differences which exist between the advocates of the Social Hygiene Movement are determined by their acceptance (or not) of the state’s responsibility for the peasantry as the largest part of its citizens, and all the more so as their access to staple foods may eventually facilitate access to land ownership.

La preocupación por la alimentación popular forma parte de la temática general del higienismo en las últimas décadas del siglo XIX y principios del XX. La temática del discurso sobre la alimentación popular se centra en algunas direcciones prioritarias: la dieta casi exclusivamente vegetal, la falta de conocimientos culinarios, el consumo de maíz echado a perder que provoca pelagra. Más allá de una serie de aspectos que pueden ser remediados por la educación, la higiene de la alimentación popular plantea el problema de la capacidad económica real del hogar campesino. Para los médicos higienistas rumanos, la alimentación popular no deja de ser un tema con connotaciones ideológicas, que remite a la necesidad de aumentar la población y asegurar su buena salud, indisolublemente ligada a la capacidad militar y económica del país. Las diferencias entre los representantes del movimiento higienista están relacionadas con la aceptación (o no) de la responsabilidad del Estado en la suerte de los campesinos, en unas condiciones en las que el acceso a los alimentos básicos significa en última instancia el acceso a la propiedad.