La preuve par l’enquête : médecins et promotion du végétarisme en France et en Belgique autour de 1900

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12 janvier 2022

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Résumé Fr En Es

Au tournant des xixe et xxe siècles, alors que la consommation de viande a la faveur de la médecine dominante et se généralise dans les sociétés occidentales, le mouvement végétarien français et belge, qui s’organise autour de sociétés végétariennes menées par des médecins et des hygiénistes, cherche à démontrer scientifiquement les avantages du régime végétarien, pour le corps et pour la morale. Cet article s’intéresse aux méthodes choisies pour administrer cette preuve, malgré le caractère controversé des résultats obtenus, en se focalisant sur trois enquêtes dont les auteurs et autrices entretiennent des rapports différents avec le champ scientifique et le mouvement végétarien. Il montre que l’enquête médicale constitue une forme suffisamment souple pour intégrer des données physiologiques, expérimentales et sociales, ce qui en fait un outil se prêtant bien à la réappropriation par le mouvement végétarien, qui cherche à gagner en légitimité, notamment dans le domaine de la réforme sociale.

At the turn of the xixth and xxth centuries, whereas meat consumption was supported by mainstream medicine and becoming widespread in Western societies, the French and Belgian vegetarian movement evolving in vegetarian circles led by physicians and hygienists was trying to prove scientifically the physical and ethical benefits of a vegetarian diet. This paper deals with the methods that were chosen to offer scientific evidence, in spite of the controversial nature of such results, by focusing on three inquiries whose authors, whether men or women, diverge in their dealings with the scientific field and the vegetarian movement. The paper also shows that the medical inquiry is a fairly adaptable form integrating physiological, experimental and social data, which makes it a relevant tool for the vegetarian movement self-appropriation in order to enhance its legitimacy, especially in the field of social reform. h

A finales del siglo xix y comienzos del siglo xx, cuando el consumo de carne contaba con el beneplácito de la medicina dominante y se generalizaba en las sociedades occidentales, el movimiento vegetariano francés y belga, organizado en torno a sociedades vegetarianas dirigidas por médicos e higienistas, intentó demostrar científicamente los beneficios de una dieta vegetariana, tanto para el cuerpo como para la moral. Este artículo examina los métodos elegidos para proporcionar esas pruebas, a pesar de la naturaleza controvertida de los resultados, centrándose en tres investigaciones cuyos autores tienen diferentes relaciones con el campo científico y el movimiento vegetariano. El artículo muestra que la investigación médica es una forma lo suficientemente flexible como para integrar datos fisiológicos, experimentales y sociales, lo que la convierte en una herramienta de la que el movimiento vegetariano puede apropiarse para ganar legitimidad, especialmente en el ámbito de la reforma social.

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