Distribuer les eaux minérales à Lyon au xviiie siècle : entre science, marché et régulation

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Le marché des eaux minérales embouteillées au xviiie siècle est un phénomène de vaste ampleur qui demeure pourtant méconnu. L’étude de ce marché dans la ville de Lyon éclaire la diversité des pratiques urbaines liées aux eaux, et permet de saisir l’importance des eaux dans le marché médical de l’Ancien Régime. Lyon abrite un bureau de distribution des eaux minérales depuis 1753, une entreprise familiale qui propose une vaste gamme de bouteilles aux Lyonnais. Cette offre est liée à l’activité savante autour des eaux encouragée par l’Académie de Lyon, où médecins et chimistes promeuvent de nouvelles sources pour alimenter le marché urbain. Ce commerce est légiféré depuis Paris, où la Société de médecine œuvre pour réguler la vente des eaux. L’article examine les interactions entre distributeurs des eaux minérales, académiciens et Société de médecine, brossant ainsi un portrait expressif de la distribution des eaux minérales au xviiie siècle, prises entre science, marché et régulation.

The market for bottled mineral water in the 18th century is a major phenomenon, yet one that remains little understood. A study of this market in the city of Lyon sheds light on the diversity of urban practices related to water, and provides an insight into the importance of water in the medical market of the Ancien Régime. Lyon’s mineral water distribution office was settled in 1753 as a family-run business offering a wide range of bottles to the people of Lyon. Scholarly activity around water was encouraged by the Académie de Lyon, where doctors and chemists promoted new sources to supply the urban market. This trade was legislated from Paris, where the Société de Médecine worked to regulate the sale of water. The article examines the interactions between mineral water distributors, Academicians and the Société de Médecine, painting an expressive portrait of 18th-century mineral water distribution, at the crossroads of science, market and regulation.

El mercado del agua mineral embotellada en el siglo XVIII es un vasto fenómeno que sigue siendo poco conocido. El estudio de este mercado en la ciudad de Lyon arroja luz sobre la diversidad de las prácticas urbanas asociadas al agua y permite comprender la importancia del agua en el mercado médico del Antiguo Régimen. Lyon alberga desde 1753 una oficina de distribución de agua mineral, una empresa familiar que ofrece una amplia gama de botellas a los lioneses. Esta oferta estaba vinculada a la actividad erudita en torno al agua fomentada por la Academia de Lyon, donde médicos y químicos promovían nuevas fuentes para abastecer el mercado urbano. El comercio estaba regulado desde París, donde la Société de Médecine se ocupaba de regular la venta de agua. Este artículo examina las interacciones entre los distribuidores de agua mineral, los académicos y la Société de médecine, bosquejando un expresivo cuadro de la distribución de agua mineral en el siglo XVIII, atrapada entre la ciencia, el mercado y la regulación.