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7 août 2009
- doi: 10.4000/sabix.154
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Fabrice Mattatia, « Monge et le parmesan », Bulletin de la Sabix, ID : 10.4000/sabix.154
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Résumé
Le lecteur curieux qui ouvre les Annales de Chimie, ou recueil de mémoires concernant la chimie et les arts qui en dépendent, par les citoyens Guyton, Monge, Berthollet, Fourcroy, Adet, Hassenfratz, Séguin, Vauquelin, C.A. Prieur, Chaptal et Van Mons, 30 vendémiaire an VIII sera peut-être surpris d’y trouver une Notice sur la fabrication du fromage de Lodézan, connu sous le nom de Parmézan, par Gaspard Monge. Cette notice de huit pages prouve que Monge profita également de son séjour en Itali...