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24 mai 2019
- doi: 10.4000/sdt.16977
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Catherine Rémy, « À l’abattoir, travail et relations professionnelles face au risque sanitaire, S. Muller », Sociologie du travail, ID : 10.4000/sdt.16977
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Résumé
L’objet de ce livre est un univers de travail méconnu, celui des abattoirs, usines dédiées à la mise à mort des animaux et à la transformation de leurs corps en produits alimentaires. Séverin Muller a mené une enquête ethnographique minutieuse dans un abattoir industriel au moment de la crise de la vache folle. Cette actualité l’a conduit à s’intéresser à la gestion des « risques sanitaires » dans l’usine. L’auteur a occupé pendant quelques semaines un poste de stagiaire auprès des ouvriers e...