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22 juin 2023
- doi: 10.58079/n4d4
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GdL, « Tradition statt Backstation. Konventionen alternativer Bäckereien im deutschen Bäckerhandwerk », Économie des conventions, ID : 10.58079/n4d4
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Résumé
Traditional vs. Industrial Bakery Production. Conventions of "Alternative Bakeries" in German Baker’s Craft Michelle Mausbach, Bärbel Mahr & Stefan Wahlen (2023) SWS – Rundschau, 63(1), p 49-64 Abstract. Die international anerkannte, handwerklich-traditionelle deutsche Backkultur sieht sich mit ökonomischen Konzentrationsprozessen konfrontiert. Da sich die industrialisierte Bachwarenproduktion immer weiterverbreitet, entwickeln sich in jüngster Vergangenheit ‘alternative Bäckereien’, ...