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19 janvier 2016
- doi: 10.58079/ost9
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Equipe FoodHerit, « Recipes for Crossing Boundaries: Peruvian Fusion », FOODHERIT, ID : 10.58079/ost9
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Résumé
Nouvel article de Raúl Matta publié dans l'ouvrage collectif Cooking Technology. Transformations in culinary practice in Mexico and in Latin America, édité par Steffan Igor Ayora-Diaz (aux éditions Bloomsburry Publishing). Raúl Matta y propose une réflexion sur les reconfigurations culinaire au Pérou, à partir d'emprunts gastronomiques à d'autres pays. Table des matières: Introduction: The Meanings of Cooking and the Kitchen: Negotiating Techniques and Technologies Steffan Igor Ayora-Diaz,...