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6 décembre 2021
- doi: 10.58079/tc0p
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« Les Romains et les sauces de poissons », Actualité des études anciennes, ID : 10.58079/tc0p
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Résumé
Les Romains ont largement usé, et parfois abusé, des épices, tel le poivre, mais aussi des condiments, comme les sauces de poissons. Une recette transmise par Apicius le montre à l’envi. « Patina (« casserole à de nombreux usages ») de soles : battez des soles, nettoyez-les et disposez-les dans un plat. Versez de l’huile, du garum et du vin. Pendant la cuisson, pilez du poivre, de la livèche et de l’origan et triturez. Arrosez de jus de cuisson, avec des œufs crus et faites-en un tout homog...
