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4 novembre 2008
- doi: 10.58079/ug3h
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Frédérique Giraud, « De l'art d'accommoder les restes au XIXe siècle », Socio-Voce, ID : 10.58079/ug3h
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Résumé
Jean-Paul Aron, « Sur les consommations avariées à Paris dans la deuxième moitié du XIXe siècle », Annales, 1975, n° 2, pp. 553-562. Jean-Paul Aron s'interroge sur les faces cachées des consommations alimentaires au XIXe siècle. Première étape de sa réflexion, l'accommodement des restes, qui fait l'objet de subtiles transactions. Un trafic privé de jaunes d'œufs, des restes des grands diners se déroule dans l'ombre des cuisines. Restes de saumon, de soles, de viandes goûtés la veille par de ...