The “gourmand" offer: between (re)invented imaginaries and diversification of practices. Images and discourses in Savoie Le “gourmand“, entre imaginaires (ré)inventés et diversification des pratiques montagnardes. Images et discours en Savoie En Fr

Résumé En Fr

Tourism imaginaries can be defined as a set of shared representations; they are spatial imaginaries that carry meaning (Salazar and Graburn (eds.) 2014) and participate in the creation of a modus vivendi (Gravari-Barbas and Graburn 2012, p.1). Thus, the tourist imaginaries linked to the mountain have an impact on the way individuals or groups appropriate the mountain (Debarbieux and Rudaz quoted in Ibid., p. 2). Jean-Paul Bozonnet has clearly shown how, in certain advertisements, the permanent inhabitants sell any product through the image of the mountain. The example of the "cheese mountain" is significant: Although cheese and landscapes a priori belong to different regimes of the imagination (the main dissymmetry revolves around the two diurnal and nocturnal regimes), we must, for example, seek the mechanisms that lead tourists to perceive Beaufort as a mountain cheese, This also raises questions about the role of the tourist in the construction of this gastronomic imaginary and, more generally, of heritage (Lazzarotti 2011). The challenge of this paper is therefore twofold: on the one hand, it is to question the tourist's imaginary, which is both a producer of tourism and an imagined element itself (Gravari-Barbas and Graburn 2012); on the other hand, it is to study whether these tourist and gastronomic imaginary induce specific geographical behaviours (Staszak 2000), with the aim of better targeting this as yet unrecognised gourmand clientele.

Les imaginaires touristiques peuvent être définis comme un ensemble de représentations partagées ; ce sont des imaginaires spatiaux porteurs de sens (Salazar et Graburn (eds.) 2014) qui participent de la création d’un modus vivendi (Gravari-Barbas et Graburn 2012, p.1). Ainsi, les imaginaires touristiques liés à la montagne agissent sur la manière dont les individus ou les groupes s’approprient la montagne (Debarbieux et Rudaz cités dans Ibid., p. 2). Jean-Paul Bozonnet a bien montré comment, dans certaines publicités, les habitants permanents vendent n’importe quel produit à travers l’image de la montagne. L’exemple de la montagne fromagère est significatif : car si fromages et paysages relèvent a priori de régimes différents de l’imaginaire (la dissymétrie principale s’articulant autour des deux régimes diurne et nocturne), il faut par exemple chercher les mécanismes qui amènent les touristes à percevoir le Beaufort comme un fromage d’alpage, de haute-montagne, comme un produit " pur et sain ", alors même que la production de ce dernier est essentiellement estivale (Faure 1999) – cela interroge aussi le rôle du touriste dans la construction de cet imaginaire gastronomique et, plus généralement, du patrimoine (Lazzarotti 2011). L’enjeu de cette communication est donc double : d’une part, il s’agit d’interroger l’imaginaire du touriste, à la fois producteur du tourisme et élément imaginé lui-même (Gravari-Barbas et Graburn 2012) ; d’autre part, il s’agit d’étudier si ces imaginaires touristiques et gastronomiques induisent des comportement géographiques spécifiques (Staszak 2000), dans le but de mieux cibler cette clientèle gourmande encore méconnue.